低聚異麥芽糖

【產(chǎn)品名稱】	低聚異麥芽糖
【含量】	95%
【性狀】	低聚異麥芽糖糖漿為無色或淺黃色，透明粘稠液體，甜味柔和，無異味，無正常視力可見雜質(zhì)。
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【提取來源】	麥芽糖是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩個(gè)葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。

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　　一、化學(xué)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)

　　低聚異麥芽糖(isomalto-oligosaccharide，IMO)又稱分枝低聚糖(branching oligosaccharide)，是指葡萄糖之間至少有1個(gè)以α-1,6糖苷鍵結(jié)合而成，單糖數(shù)在2～5的一類低聚糖，其分子式為(C5H10O5)n，n為2～10。主要包括異麥芽糖(A，CAS號(hào)499-40-1，分子式C12H22O11)、潘糖(B，CAS號(hào)33401-87-5，分子式C18H32O16)、異麥芽三糖(C，CAS號(hào)3371-50-4，分子式C18H32O16)及四糖以上的低聚糖。

　　三種低聚異麥芽糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)

　　低聚異麥芽糖糖漿為無色或淺黃色透明黏稠液體。糖粉為無定型粉末。無論以何種形式存在，低聚異麥芽糖的甜味都很柔和，無異味，甜度為蔗糖的40%～50%。性質(zhì)穩(wěn)定。

　　二、主要來源與生產(chǎn)制備方法

　　主要來源低聚異麥芽糖在自然界中廣泛存在，其中含量較高的有玉米、小麥等淀粉含量較高的物種。

　　生產(chǎn)制備方法低聚異麥芽糖是以玉米淀粉為原料，經(jīng)液化、糖化轉(zhuǎn)苷、精制提純后制得。

　　三、分析方法

　　GB GB/T 20881-2007 高效液相色譜雙柱法食品中低聚異麥芽糖的測定。

　　AOAC 未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

　　其他通常采用高效液相色譜(HPLC)雙柱法進(jìn)行測定。